ቲማቲም ጣዕሙን ያጣ የሚመስለው ለምንድን ነው? ከቲማቲም ጋር ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አንዳንድ ምግቦች ኬትጪፕ ለምን ይጠራሉ? የጆርጂያ የሁለተኛ ዓመት የግብርና እና የአካባቢ ሳይንስ ኮሌጅ የዶክትሬት እጩ የሆነችው Qian Feng በምርምርዋ ለመመለስ የምትፈልጋቸው እነዚህ ሁለት ጥያቄዎች ናቸው።
በዩጂኤ የዕፅዋት ማራቢያ ፣ጄኔቲክስ እና ጂኖም ኢንስቲትዩት የፕሮፌሰር አስቴር ቫን ደር ክናፕ የእፅዋት ባዮሎጂ ቤተ ሙከራ አባል የሆነው ፌንግ ያደገው በቻይና ትልቅ የቲማቲም አምራች ነው። ብዙ ባህላዊ የቻይናውያን ምግቦች ቲማቲሞችን እንደ ዋና ንጥረ ነገር ያካትታሉ, ነገር ግን ፌንግ ግራ የሚያጋባ አዝማሚያ ተገንዝቧል.
"ብዙውን ጊዜ, ቤተሰቤ ትክክለኛውን 'ቲማቲም' ጣዕም ለማምጣት ብዙ ተጨማሪ ቅመሞችን መጨመር ነበረባቸው," Feng ገልጿል.
ደስ የማይል ጣዕም መገለጫው ስላልረካው ፌንግ የቲማቲምን የዝግመተ ለውጥ ታሪክ መመርመር የጀመረው ጣዕሙን ማጣት የሚያስረዳ ባህሪን ለማግኘት ነው። በምርጫ እርባታ መጠኑን እና የውጭ መከላከያ ዛጎልን ለመጨመር - በሽታን የሚቋቋሙ የቲማቲም ዝርያዎችን ከማዳቀል በተጨማሪ - ገበሬዎች እና አምራቾች አነስተኛ ጥራት ያለው ጣዕም እና አነስተኛ የተመጣጠነ ቲማቲም ፈጥረዋል.
የቲማቲም ጣዕምን ለመለካት እና ለመጨመር ቁልፉ በኬሚስትሪው ውስጥ ነው ፣ በተለይም በምግብ ውስጥ የሚገኙትን የኬሚካሎች መጠን እና ዓይነት ፣ ወይም ተለዋዋጭ። "የተለያዩ ተለዋዋጭ ሁኔታዎችን ከእውነተኛ የሸማች ምርጫ ጋር ለማገናኘት በተለካው እሴት ላይ ብቻ መተማመን አንችልም። የሰው ጣዕም ያለውን ግንዛቤ ግምት ውስጥ ማስገባት እንዲችል የጣዕም ፓነል ሊኖረን ይገባል ሲል ፌንግ ተናግሯል።
ከ100 የሚበልጡ የቲማቲም ዝርያዎች ላይ ተለዋዋጭ መረጃዎችን በመሰብሰብ ለዓመታት ያሳለፉትን ዴኒስ ቲማን እና ሃሪ ክሌ በፍሎሪዳ ዩኒቨርሲቲ ያደረጉትን ጥናት በመጠቀም ፌንግ የበለጠ የተሟላ ለማቅረብ ለተለዋዋጭ ምርት ኃላፊነት ያላቸውን ተጨማሪ ጂኖች ካርታ ማውጣት ችሏል። በቲማቲም ውስጥ የባዮኬሚካላዊ መንገዶች ምስል.
ምንም እንኳን በቫን ደር ክናፕ ላብራቶሪ ውስጥ የተደረጉ ተጨማሪ ጥናቶች በቲማቲም ውስጥ የሚታወቁትን ተለዋዋጭነት ለመጨመር በተመረጡ የመራቢያ ዘዴዎች ላይ ባያተኩሩም ፌንግ ውጤቷ በሌሎች የመራቢያ ላብራቶሪዎች እና ፋሲሊቲዎች ተፈላጊውን ጂኖች ወደ ወቅታዊ ወይም አዲስ የቲማቲም ዝርያዎች ለማስተዋወቅ ተስፋ ያደርጋል ። .
ተጨማሪ መረጃ ለማግኘት:
የጆርጂያ ዩኒቨርስቲ
www.uga.edu