ለምግብነት የሚውሉ አበቦች ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ፣ ጣዕም እና መዓዛ ስላላቸው በምግብ እና መጠጥ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ውለዋል። በእነዚህ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ለምግብነት የሚውሉ አበቦችን ለማከማቸት ማድረቅ ቁሳቁሶቹን በቀላሉ ለማከማቸት እና በአበቦች ውስጥ የሜታቦሊዝም ጉዳት እንዳይደርስ ለመከላከል አስፈላጊ ነው. ይሁን እንጂ ማድረቅ በሜታቦላይት ማቆየት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል ምክንያቱም የማድረቅ ሁኔታዎች እንደ ተለያዩ ዘዴዎች ሊለያዩ ይችላሉ.
በዚህ ጥናት ውስጥ የአጋስታሽ ሩጎሳ አበባዎች በአራት የተለያዩ ዘዴዎች (ምድጃ መድረቅ በ 25 ± 1 ° ሴ, 50 ± 1 ° ሴ, 80 ± 1 ° ሴ እና በረዶ ማድረቅ) እና የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ደረጃ ሜታቦሊቲዎች ከፍተኛ አፈፃፀምን በመጠቀም ተንትነዋል. ፈሳሽ ክሮማቶግራፊ (HPLC) እና የጋዝ ክሮማቶግራፊ ጊዜ-የበረራ የጅምላ ስፔክትሮሜትሪ (ጂሲ-ቶፍ/ኤምኤስ)። በበረዶ የደረቁ የአበባ ናሙናዎች ከፍ ያለ የካሮቲኖይድ መጠን (ሉቲን፣ 13Z-β-ካሮቲን፣ β-ካሮቲን እና 9Z-β-ካሮቲን) እና ፊኖሊክስ (ሮስማሪኒክ አሲድ፣ ፌሩሊክ አሲድ እና ሲናፒክ አሲድ) ይይዛሉ።
በተቃራኒው በ 80 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የደረቁ የአበባ ናሙናዎች ከፍተኛ መጠን ያላቸው የአሚኖ አሲዶች እና ፍላቮኖይድ (አካሴቲን እና ቲሊያኒንን ጨምሮ) እና በ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትስ ይይዛሉ. ስለዚህ, በረዶ-ማድረቅ ካሮቲኖይድ እና ፊኖልክስን ለማቆየት ተስማሚ ዘዴ ነው. በአንፃሩ በ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን መድረቅ አሚኖ አሲዶችን እና ፍላቮኖይድን ለማቆየት በጣም ይመከራል.
ሙሉውን ጽሑፍ www.mdpi.com ላይ ያንብቡ።
ፓርክ, CH; አዎን HJ; ፓርክ, ሲ. ቹንግ፣ ኤስ; ፓርክ፣ SU በኮሪያ ሚንት አበባ ውስጥ በአንደኛ ደረጃ እና በሁለተኛ ደረጃ ሜታቦላይትስ ላይ የተለያዩ የማድረቅ ዘዴዎች ውጤት። አግሮኖሚ 2021፣ 11፣ 698። https://doi.org/10.3390/agronomy11040698